Les recettes
Commencer par faire fondre 50 g de beurre.
Déposer dans un saladier la farine, le sucre et la pincée de sel en formant un puits. Dans un bol, fouetter les œufs avec 100 g de lait et verser au centre du puits.
Rabattre la farine sur les œufs et le lait en mélangeant progressivement. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.
Ajouter ensuite le lait restant et le beurre fondu. La pâte doit être liquide bien lisse et homogène. Laisser reposez au moins une heure.
Faire prendre un caramel à sec avec le sucre. Ne pas mélanger jusqu'à la formation du sirop. Lorsque le caramel possède une couleur blond foncé, le sortir du feu et ajouter la crème en filet. Remuer et incorporer toute la crème.
Ajouter ensuite le beurre salé coupé en morceaux et incorporer 1 cuillère à café de sel de Guérande.
Si le caramel est trop liquide, le faire prendre un peu sur feu doux, en remuant bien. Pour ces crêpes, le caramel ne doit pas être aussi compact qu'une ganache. Le caramel peut être conservé dans un pot en verre, au frais.
Découper les poires épluchées en lamelles fines ou en petits dés.
Faire cuire les poires dans une poêle avec un peu de beurre et le sucre à feu très doux. Remuer et retourner régulièrement.
Planter un couteau pour contrôler la cuisson. Les poires doivent être bien fondantes.
Faire cuire vos crêpes à feu moyen sur une crêpière ou une poêle à bords très bas. Réserver au chaud dans du papier aluminium.
Rabattre votre crêpe en un demi-cercle. Déposez au centre quelques lamelles de poires et de la sauce caramel, replier la crêpe. Déposer également des dès de poires caramélisées et de la sauce.
Déguster sans attendre !
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
