Les recettes
Ecosser les petits pois puis les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée.
Mixer au blender puis refroidir rapidement pour conserver le vert des petits pois.
Ajouter la crème épaisse légère Elle et Vire, le jus et le zeste de citron jaune puis mélanger délicatement avec une maryse avec la purée de petits pois.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au frais.
Laver les légumes puis les tailler finement à la mandoline ou à l’économe.
Assaisonner les légumes avec l’huile d’olive.
Dresser la crème de petits pois dans l’assiette et terminer avec les légumes crus en volume.
Vous pouvez terminer avec des herbes fraiches (marjolaine ou ciboulette)
