Elle & Vire Les recettes
par Cyril Haberland Chef étoilé

Recette Crème brûlée au carré frais et aux zestes de clémentine

Préparation : 5 min.
Cuisson : 45 min.
Pour
8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la crème
6 portions Carré Frais Entier Nature
600 cl La Crème Fleurette légère de Normandie
250 cl lait
10 jaunes d'œufs
1 clémentine
1 gousses de vanille
Finition et dressage
200 g sucre
80 g sucre S2
80 g sucre cassonade
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Mixer
Casserole
Chinois
Râpe
Chalumeau
Moules

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la crème

    Dans une casserole, tiédir la crème, le lait et la gousse de vanille grattée.

    Ensuite ajouter le carré frais et mixer.

    Mélanger les jaunes avec le sucre, et les ajouter à la préparation tiédie.

    Bien mélanger et passer au chinois pour enlever l'écume.

    Verser dans 8 moules à crème brulée et cuire dans un four à 100°C pendant 45-50min.

    Laisser refroidir.

  2. 2

    Finition et dressage

    Mélanger les 2 sucres, les saupoudrer sur les crèmes et brûler à l'aide d'un chalumeau.

    Avec une râpe, zester la clémentine sur les crèmes brulées.

    Astuce de chef

    Vous pouvez varier les agrumes.


Quelques mots sur l'auteur

Cyril Haberland

Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.


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