Les recettes
Préchauffez le four à 180 °C
Battre le beurre préalablement ramolli dans un récipient avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel, la vanille et l'œuf entier. Travailler bien la pâte pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer les pépites de chocolat noir. Former une douzaine de boules de pâte à cookies et les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 8 à 10 minutes. Les bords des cookies doivent être dorés et le cœur encore mou. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir avant de passer au topping.
Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide et réserver.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste de la crème petit à petit. Quand il n'y a plus de bulles, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème légèrement épaisse.
Laisser tiédir à température ambiante.
Placer une cuillère à café de caramel au centre de chaque cookie, étaler le légèrement puis placer sur le dessus, noisettes concassées, amandes et pépites de chocolat. Laisser refroidir avant de déguster.
