Les recettes
Préchauffer le four à 220° chaleur tournante. Faire fondre le beurre et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie. Dans un saladier, fouetter les œufs, les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alors le mélange beurre/chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tamiser alors la farine par dessus et mélanger une dernière fois.
Découper des cercles de papier cuisson de 10cm de diamètre et disposez-les sur la plaque de four. Beurrer des cercles de 8cm de diamètre et les poser sur des morceaux de papier cuisson (chaque disque doit avoir son morceau de papier cuisson individuel). Remplir chaque cercle de pâte chocolat à l’aide d’une louche.
Enfourner et baisser à 200°. Laisser cuire pendant exactement 12 ou 13mn (selon le degré de coulant que vous souhaitez). Le temps de cuisson est à adapter en fonction du four. Le gâteau commence légèrement à gonfler sur les bords et à se craqueler mais le cœur doit encore bouger en surface.
Servir instantanément en faisant glisser les cercles et leur papier cuisson sur les assiettes. Retirer ensuite le papier cuisson en poussant le cercle. Enfin passer la lame d’un couteau fin autour des cercles avant de décercler délicatement.
Le cœur coulera lorsque on plantera la cuillère dans le gâteau. Accompagner de crème anglaise pour encore plus de gourmandise.
Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.
