Les recettes
Faire fondre le beurre au micro-ondes et mixer les biscuits.
Mélanger les deux, puis, à l’aide d’un verre, tasser bien le mélange au fond de votre moule, et sur les bords. Réserver au congélateur le temps de réaliser la crème.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot : batter ensemble le mascarpone et le cream cheese.
Ajouter ensuite le sucre, puis le citron (zeste et jus), les œufs et le jaune d’œuf. Battre le tout pour bien incorporer.
Terminer par la crème entière et incorporer à nouveau.
Sortir le moule avec la croute du cheesecake du congélateur et verser le mélange précédant au milieu
Enfourner pendant 1h au four.
Laisser refroidir dans le four éteint puis placez au frais minimum 4h.
Placer le jus et le zeste dans la casserole avec le sucre et le beurre.
Faire chauffer à feu moyen puis une fois le beurre fondu, ajouter les œufs et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
Une fois prête, étaler la crème sur le dessus du cheesecake.
Faire prendre au frais pendant la préparation de la meringue.
Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
A ce stade, ajouter le sucre en poudre, continuer de battre jusqu’à ce que le sucre se dissolve dans les blancs et que le mélange forme un « bec d’oiseau » lorsque l'on soulève le fouet (environ 5 min).
Incorporer ensuite délicatement le sucre glace à la meringue et placer le tout dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Pocher des rosaces sur le dessus de votre cheesecake puis
Les faire dorer à l’aide d’un chalumeau avant de servir.
Je m’appelle Albane, bretonne expatriée de 31 ans, gourmande et photographe & créatrice de recettes. Je suis aussi blogueuse sur Eat me baby (one more time) où j’adore partager mes dernières recettes, photos ou découvertes culinaires.
