Recette Charlotte poires-chocolat

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation des poires au sirop

3 unités poires
75 cl eau
200 g sucre en poudre

Préparation de la sauce au chocolat

70 g chocolat noir 70% de cacao

Préparation de la crème fouettée en incorporation

33 cl La Crème à fouetter et Mascarpone

Montage de la charlotte

25 biscuits de type boudoirs

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Les ustensiles nécessaires

Moule

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La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation des poires au sirop

   Réaliser un sirop en mettant dans une casserole, le sucre en poudre et l'eau, puis porter à ébullition.

   Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Plonger les demi-poires dans le sirop frémissant et cuire 10 minutes.

   Laisser refroidir puis éponger les demi-poires. Conserver le sirop pour la suite.

2. 2

   Préparation de la sauce au chocolat

   Mettre la crème mascarpone dans un saladier en inox et la mettre au frais 15 minutes afin qu'elle soit froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie (conserver 2 carrés pour la décoration) et le laisser refroidir. Couper les poires en dés et la dernière demi-poire, en lamelles.
3. 3

   Préparation de la crème fouettée en incorporation

   Monter la crème mascarpone en à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le chocolat fondu et refroidi, au fur et à mesure.
4. 4

   Montage de la charlotte

   Tremper les biscuits dans le sirop de poires pour les imbiber (pas trop), Chemiser le tour et le fond du moule. Garnir avec la moitié de la mousse puis la moitié des dés de poires.

   Remettre une couche de biscuits imbibés, puis une couche de mousse et une dernière couche de dés de poires. Finir avec des biscuits imbibés. Bien appuyer pour comprimer la charlotte. Filmer et mettre au frais 8h.

   Démouler la charlotte et décorer avec des copeaux, en râpant les carrés de chocolat. Disposer les lamelles de poires.