25 farine T55 25 noix de beurre Elle et Vire 28 litchis décortiqués 1 pièce blanc d'oeuf 20 g miel liquide 25 g Beurre de Condé-sur-Vire doux 30 cl La Crème à fouetter et Mascarpone 6 c. à s. sirop de grenadine
Préparer le siphon :Verser la crème au mascarpone et le sirop de grenadine fermer et mélanger. Enclencher la cartouche secouer et placer au réfrigérateur en attendant l'utilisation. Concasser les noisettes finement avec un pilon.
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Préparation
Pour les tuiles,fouetter le blanc et le miel,jusqu'a obtenir un mélange mousseux .Faites chauffer le beurre au micro ondes pendant 30secondes et ajouter le au blanc d'oeuf.Incorporer la farine et les noisettes à la préparation .Préchauffer le four à 185°c
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Cuisson
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.Déposer des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe ,étaler les tuiles suffisamment espacées pour ne pas qu'elles se touchent.Vous obtiendrez 9 tuiles.Enfourner et laisser cuire 10 mn .Sortez- les du four et laissez-les refroidir, puis décoller les avec une spatule .
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les fruits
Éplucher les litchis avec un couteau pointu, inciser le tour du noyau pour le dégager. Ils se pèlent avec les doigts.
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dressage
Dresser une tuile dans l' assiette.Secouer le siphon énergiquement et recouvrez la tuile de chantilly,ajouter les litchis,placer dessus une deuxième tuile et Garnisser de nouveau de chantilly , mettre au centre un litchi. Renouveler l'opération pour les autres tuiles .Déguster sans attendre.
