Recette Cake au citron meringué

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation du cake

3 citrons
240 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
240 g sucre
4 oeufs
240 g farine
22 g levure

Réalisation du sirop d'imbibage

75 g eau
30 g sucre
1 cuillère à soupe jus de citron

Préparation de la meringue et dressage

60 g eau
140 g sucre
3 blancs d'oeufs

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Beurre de Condé-sur-Vire doux

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La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation du cake

   Préchauffer le four à 180°C.
   Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre pommade avec le sucre et les œufs.
   Incorporer la farine et la levure préalablement mélangées.
   Verser dans la préparation le jus des citrons et les zestes récoltés à l’aide d’une râpe.
   Remuer.

   Verser la pâte dans un moule à gâteau anti-adhésif.

   Enfourner pour 30 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, le cake doit ressortir sec).

   Astuce de chef

   Pour obtenir du beurre pommade, sortir le beurre au moins 1h à l’avance du réfrigérateur afin qu’il ramollisse et soit facile à travailler. Il est possible de remplacer le citron par un autre agrume (clémentine, orange, yuzu).

2. 2

   Réalisation du sirop d'imbibage

   Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop d’imbibage.
   Faire bouillir l’eau et le sucre.
   Retirer du feu et ajouter le jus de citron, mélanger.
   Avant que le cake ne refroidisse, verser la totalité du sirop sur le gâteau.
3. 3

   Préparation de la meringue et dressage

   Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre.
   En attendant monter les blancs en neige.
   Une fois que le sirop atteint les 118°C, les verser sur les blancs en neige.
   Continuer de bien mélanger et mettre la meringue dans une poche avec une douille cannelée.
   Pocher la meringue sur l’ensemble du cake en faisant des lignes de façon régulière.
   Faire colorer la meringue à l’aide du chalumeau.
   Pour finir, ajouter des zestes de citron par dessus pour la décoration.
   Astuce de chef

   Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez la meringue à l’aide d’une maryse et faites des pics.

Quelques mots sur l'auteur

Pazapah

Nous c’est Aure, Killian et Rio : 3 gourmands, connus sous le nom de Pazapah ! On est très fiers de représenter une belle région qui nous tient à coeur pour ses plats typiques, à la fois sucrés et salés : le Grand Ouest!