Les recettes
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs dans un grand récipient. Puis, verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faites cuire 2 minutes jusqu’à ébullition. Ajouter le praliné et mélanger jusqu’à l’incorporer totalement. Placer la crème pâtissière dans un récipient, filmer au contact de la crème et laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois la crème pâtissière bien refroidie, fouetter-la légèrement pour la détendre.
Monter la crème bien froide en chantilly puis l'incorporer à la crème au praliné.
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
Monter les blancs en neige, puis incorporer délicatement les deux mélanges à la maryse, et la farine en pluie.
Étaler le mélange ainsi obtenu sur une plaque à cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon et la rouler pour qu’elle soit plus facile à manier par la suite puis la laisser refroidir.
Étaler la crème en couche fine sur la génoise puis la rouler. Ajouter une couche de crème sur la buche puis la parsemer de noisettes concassées.
Pour les étoiles en chocolat, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes à pleine puissance par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque temps de chauffe.
Une fois le chocolat fondu, dessiner des étoiles à la cuillère ou en vous aidant d’emportes pièces.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
