Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Brioche perdue, crème de champignon et foie gras

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation
20 cl
sel
1 branche thym
1 jaune d’œuf
1 oeuf
250 g cèpes
600 g brioche
70 g
20 cl
poivre
Dressage
1 foie gras
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La Fluide et légère 4%
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Les ustensiles nécessaires
Fouet
Poêle
Planche
Spatule
Assiette

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation

    • Couper la brioche en 6 tranches (3/4cm d’épaisseur). Garder quelques champignons non coupés pour la présentation et couper le reste en petits morceaux.
    • Dorer les morceaux de champignons et les champignons entiers dans 40g de beurre avec la branche de thym puis poivrer. Réserver 2 cuillères à soupe de champignons coupés et les champignons entiers.
    • Ajouter la Fluide 4% et la Fleurette 15% puis mélanger et laisser cuire 3 minutes. Mixer le tout et réserver 20cl de cette préparation.
    • Laisser refroidir le reste de la sauce aux champignons et le fouetter avec un œuf entier et un jaune d’oeuf. Tremper chaque face des morceaux de brioche dans ce mélange puis dorer les tranches de brioche 3 minutes par face dans une poêle avec le reste de beurre.
  2. 2

    Dressage

    Disposer une tranche de brioche par assiette, répartir les morceaux de champignons sur chaque tranche de brioche. Couper le foie gras en 6 et disposer une part sur chaque tranche de brioche.

    Disposer ensuite quelques champignons entiers. Verser un peu de sauce aux champignons autour de la présentation et servir aussitôt.


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [6]
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    • Membre anonyme 13.12.2014

      Une très belle façon d'utiliser ce qui reste...

    • Membre anonyme 11.02.2014

      pas mal

    • Membre anonyme 23.12.2013

      Une recette originale pour les fêtes!

    • Membre anonyme 20.11.2013

      tres bon

    • Membre anonyme 13.11.2013

      Recette qui me donnait envie et franchement au top !

    • Membre anonyme 03.11.2013

      belle recette avec l'association de foie gras