Recette Brioche des rois aux fruits confits

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation

150 g Beurre léger 41% doux
250 g farine
1 sachet sucre vanillé
40 g sucre S2
1 c. à c. sel
10 g levure fraîche
4 œufs
20 cl lait
1 zeste orange
1 zeste citron vert
1 c. à s. fleur d'oranger
5 pâtes de fruit
5 c. à s. grains de sucres
fruits confits
1 jaune d’œuf

Les bons produits Elle & Vire

Beurre léger 41% doux

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Les ustensiles nécessaires

Batteur

Four

Saladier

Verre doseur

Pinceau

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation

   • Délayer la levure fraîche avec 5 cl lait. Réserver.
   • Dans un saladier, mélanger le sucre semoule, le sucre vanillé, le sel, le zeste d’orange, la fleur d’oranger avec 5 cl de lait et 3 oeufs. Battre le tout et réserver.
   • Placer la farine dans un récipient, creuser un puits et ajouter la levure délayée. Incorporer peu à peu le mélange précédent. Rajouter «Le Beurre Tendre Léger 41%» Elle & Vire ramolli et pétrir à nouveau pour former une boule. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte élastique qui se décolle du récipient.
   • Placer la boule sur un plat, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte gonfle. Pétrir à nouveau la pâte 1 mn et reformer une boule. La recouvrir d’un film alimentaire et la placer 1 heure au frais.
   • Sortir la pâte du réfrigérateur et faire un trou au milieu de la boule pour former une couronne.
   • Placer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y introduire une fève. Recouvrir d’un torchon et laisser de nouveau reposer 1h.
   • Pour que la couronne dore à la cuisson, mélanger un jaune d’oeuf avec 5 cl de lait, badigeonner la couronne et saupoudrer de grains de sucre.
   • Enfourner 25 mn dans un four préchauffé à 180 °C (th 6).
   • Couper les pâtes de fruits en morceaux, les disposer sur la couronne avec les fruits confits et le zeste de citron vert. Décorer de perles de sucre argentées et déguster à température ambiante.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.