Les recettes
Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel et laisser tourner 30 secondes.
Dans un récipient, mettre le lait froid et la levure, mélanger, puis ajouter les œufs et fouetter légèrement.
Verser les liquides petit à petit dans le bol du robot en marche à petite vitesse. Quand l’ensemble forme une boule, ajouter en plusieurs fois les cubes de beurre froid et augmenter pour une vitesse moyenne.
Laisser tourner 20 minutes, et racler les parois si besoin. Ajouter les éclats de pistaches et éventuellement les zeste d'orange, pétrir le temps de les répartir.
Former une boule, et laisser lever la pâte 30 minutes sous un torchon à température ambiante.
Filmer le récipient et le mettre une nuit au frais.
Ajouter le beurre bien froid dans la brioche permet de pétrir la pâte un peu plus longtemps, sans activer la levure, et d'avoir une brioche plus aérée.
Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la boule de pâte à brioche en 2.
Bouler les brioches, et à l’aide d’un manche de cuillère en bois, faire un trou au milieu. Elargir le trou avec les mains farinées, jusqu’à former une couronne d’environ de 17 cm de diamètre. Déposer chaque brioche sur un tapis de cuisson, ou une feuille de papier sulfurisé.
Mettre une casserole d’eau tiède en bas du four éteint, et laisser pousser les brioches dans cette étuve pendant 1h30.
Enlever la casserole et les brioches, puis préchauffer le four à 170°C.
Cuire les brioche, entre 20 et 25 minutes suivant le four, et la coloration souhaitée.
Laisser refroidir les brioches sur grille. Ne pas oublier de faire 1 entaille dessous afin d’y glisser le sujet.
Faire chauffer de la confiture d’abricot ou du nappage neutre, détendre avec un peu d’eau si besoin, et à l'aide d'un pinceau, napper légèrement chaque brioche. Déposer le sucre grain et les éclats de pistache.
Je m’appelle Clélia, j’habite en Provence. « Gourmandise, passion et partage », ces 3 mots ont complètement changé ma vie professionnelle. Ma formation d’origine était Assistante de Direction, mais la gourmandise m’a rattrapée il n’y a pas si longtemps. Aujourd’hui je partage cette passion en photos et en recettes notamment sur les réseaux sociaux.
