Les recettes
Préchauffer le four th7. Couper les filets de poulet en 12 portions. Tremper les feuilles de riz dans de l’eau froide de façon à les ramollir. Réserver.
Émincer l’oignon et les champignons de Paris, puis hacher l’ail.Couper le chou-fleur et le brocoli en petits morceaux, les courgettes en rondelles et les carottes en tagliatelles.
Chauffer 70 gr de beurre avec la moitié de l’oignon et de l’ail haché. Dorer 2/3 minutes les morceaux de poulet avec le zeste d’orange, le sel, le poivre et la coriandre. Réserver.
Récupérer les feuilles de riz, et étaler chaque feuille sur une planche, les éponger de façon à ôter l’excédent d’eau.
Disposer au milieu de chaque feuille de riz 2 feuilles de persil puis une portion de poulet. Rabattre la feuille de riz sur la viande. Retourner le ballotin, poivrer, badigeonner de beurre et saupoudrer d’amandes effilées.
Dans une poêle, chauffer le reste d’ail et d’oignon et ajouter tous les légumes. Laisser cuire à feu doux 8 minutes.
Ajouter le ½ verre de vin blanc, puis la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
Enfourner les ballotins au four 8 minutes. Répartir les légumes crémés dans une assiette creuse, disposer dessus un ou deux ballotins de poulet.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
