Les recettes
Prélever les filets de daurades en veillant à ce qu’il n’y ait plus d’arêtes. Réserver les arêtes. Mélanger la chair de la daurade, les oignons, la Crème liquide, l’aneth, mixer le tout dans un blender. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Etaler les tranches de saumon. Rajouter 1 c.à.s de chair de daurade puis replier de chaque côté. Placer un papier sulfurisé dans une poêle avec une noisette de beurre. Disposer les ballotins de saumon, cuire à feu doux et retourner toutes les minutes.
Faire bouillir les arêtes dans le vin blanc pendant 2min. Réduire au ¾ et rajouter la Crème liquide. Incorporer ½ bâton de citronnelle, puis laisser infuser à feu doux.
Retirer les arêtes puis passer le tout à la passoire fine et ne garder que le jus. Rajouter le ½ bâtonnet de citronnelle restant pour parfumer. Assaisonner avec le sel, sucre et poivre.
Disposer au milieu de chaque assiette la sauce puis les ballotins de saumon.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
J'ai réalisé cette recette de saumon, très bon excellent ! A refaire, je vous la recommande.
vraiment très bon la recette a épaté tous mes amis
parfait! j'ai testé cette recette dimanche. elle sera au menu de mon réveillon assurément!
