Questions-
Réponses

Les beurres Elle & Vire sont-ils pasteurisés ?

Tous nos beurres sont pasteurisés puisque nous utilisons de la crème pasteurisée pour fabriquer notre beurre. La fabrication du beurre est simple et naturelle : 



Le lait est écrémé : la crème est séparée du lait.



La crème est barattée : la crème est battue mécaniquement jusqu'à ce que ses petits globules gras s'agglomèrent sous la forme de petits grains jaunes et soient séparés ainsi du babeurre (petit lait riche).



Les grains de beurres sont lavés et malaxés : le lavage à l'eau pure pour éliminer ce babeurre et le malaxage de ces grains pour obtenir au final une émulsion stable(c'est-à-dire 16% d'eau en suspension dans 82% de matière grasse) et qui donnera au beurre une belle texture lisse et homogène.