Le barocrème est un système de notation visuel basé sur 2 éléments :
1. Les usages :
les pictogrammes "poêle" et "four" représentent l'usage à chaud de la crème. Toutes les crèmes ne réagissent pas de la même manière à la chaleur. Ces deux pictogrammes permettent de distinguer deux niveaux de température différents.
le pictogramme "chantilly" représente l'usage à froid de la crème en foisonnement ( crème foisonnée pour incorporation ou crème foisonnée pour faire une crème chantilly), un des usages majeurs en pâtisserie.
2. La note :
C'est une indication de performance de la crème établie selon plusieurs critères. La crème est ainsi évaluée de 0 à 4 étoiles. Par exemple une crème extra légère n'aura aucune étoile en usage chantilly car il n'est pas possible de faire une crème chantilly avec une crème légère.