À la rencontre de Christian Guillut

Chef cuisinier conseiller culinaire Elle & Vire Professional
Je parcours le monde entier pour expliquer les produits Elle & Vire Professionnel, pour les démontrer dans différentes applications et surtout les faire déguster… car les essayer c’est les adopter ! Beaucoup de voyages (plus de 200 jours par an à l’étranger et 70 pays déjà visités en 11 ans) et des amis chefs dans le monde entier
Votre parcours ?
Je suis né dans le restaurant familial Au Bon Accueil, en pays de Loire. J’ai fait mon apprentissage dans un restaurant 3 étoiles (à l’époque il y avait seulement 11 restaurants étoilés en France). Puis j’ai fait 15 ans de restauration étoilée suivi de 13 ans de formation professionnelle en école internationale. Depuis 13 ans je suis conseiller culinaire… soit 44 ans de vie professionnelle.
Comment êtes-vous venu à la cuisine ?
Votre plus beau souvenir culinaire ?
Je suis venu naturellement à la cuisine car pendant toute mon enfance j’ai pu observer monsieur Maxime, le chef qui venait chaque fin de semaine pour assurer les banquets de mariage du restaurant.
Une recette de votre enfance ?
Une recette simple, savoureuse et vraie : le poulet fermier rôti élevé à la ferme par la famille (au blé et au lait)…
Les qualités pour être un bon cuisinier ?
Qu’est-ce qui est le plus important à vos yeux dans votre métier ?
La rigueur, l’écoute ; être gourmand et gourmet ; s’intéresser aux produits fournis par la nature ; la curiosité, la sensibilité humaine (pour former et diriger les équipes)... un ensemble de valeurs.
Pour vous qu'est-ce que la marque Elle & Vire ?
Depuis quand travaillez-vous avec ?
La marque Elle & Vire a bercé mon enfance via les produits que nous achetions à l’épicerie du village puis m’a suivi fidèlement pendant mon parcours professionnel. C’est pour moi LA marque de crèmes et de beurres.
Quel est l’ingrédient / le produit que vous aimez travailler ?
La volaille française est l’un de mes préférés et sinon le poisson blanc des mers du Nord tel que le turbot ou la sole.
Pourquoi utilisez-vous la crème en cuisine ?
C’est un élément indispensable qui me permet de sublimer les saveurs, d’apporter de la douceur, de l’onctuosité et qui peut s’utiliser de multiples façons, liquide, fouettée ou émulsionnée. Une touche de crème peut changer une recette !
Et pourquoi la crème Elle & Vire ?
Toutes les crèmes se valent-elles ?
La crème Elle & Vire est la crème des chefs dans le monde : souvent la qualité de la crème varie énormément d’un pays à l’autre et le chef souvent doit adapter ses recettes. Avec Elle & Vire, c’est la preuve française de l’Excellence du made in Normandie !
Une recette à base de crème à conseiller à nos consommateurs ?
Mon cappuccino de courgette, très léger et très parfumé plaît partout où je le réalise.
Votre geste crème ?
La cuisson de la crème avec un fumet de volaille ou un fumet de poisson pour une sauce savoureuse, onctueuse et brillante lorsqu’elle arrive à son point parfait de nappe.
Quels sont les ingrédients que vous aimez travailler en ce moment ou les tendances en cuisine ?
Je suis un fan du produit de saison tant en viandes, qu’en poissons , légumes ou fruits. Sélectionner son produit puis l’associer à l’une des crèmes Elle & Vire pour en tirer le meilleur… rien de plus simple et de plus savoureux ! Et la saison me permet de me renouveler en permanence.

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