Comment réussir les gratins ?

Utiliser la crème pour lier, cuire et apporter du fondant et du crémeux à vos recettes au four.

Pour utiliser cette technique

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Les ustensiles nécessaires
Plat à gratin

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Vous disposez de vos légumes ou pommes de terre crus et coupés en tranches de 1 à 3 cm.

  2. 2

    Selon recette, éplucher la gousse d'ail, fendre la en deux et frotter en le plat à gratin. Beurrer le plat.

  3. 3

    Mettre la moitié de vos légumes ou pommes de terre dans le plat, assaisonner et parsemer de crème liquide froide. Disposer la deuxième moitié sur cette couche, parsemer du restant de crème et assaisonner de nouveau.

    Astuce de chef

    Utiliser de la crème plutôt que du lait pour un gratin plus moelleux, fondant qui sera ni trop sec ni trop aqueux.

  4. 4

    Selon vos envies, rajouter du fromage, de la chapelure. Faire cuire à four chaud. Temps de cuisson entre 50 mn et 60 mn (pomme de terre) à 160°c - 180°C 

    Astuce de chef

    La hauteur du gratin dans le moule ne doit pas dépasser deux cm pour une cuisson plus uniforme.


Commentaires [2]
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    • Membre anonyme 14.04.2014

      facile à faire. Mais il y a une autre façon que je faisais avant. C'est aussi de précuire les pommes de terre avant ensuite de les couper en rondelles. Et pour la sauce, je mettais de la béchamel par le dessus avec un peu de fromage râpé. Voilà.

    • Membre anonyme 28.01.2014

      quand je fais un gratin dauphinois je fais précuire les pommes de terre dans un mélange aromatique de thym, laurier, ail, lait et crème entière puis je verse dans un plat et finis la cuisson au four

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