Comment faire une sauce épaisse froide salée ?

Les sauces de type crèmes fraiches épaisses assaisonnées pour accompagner vos plats froids (rotis, poissons froids, terrines…) ou chauds (grillages, pomme de terre en robe des champs…) ou à l'apéritif.

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
La Crème entière épaisse en poche de Normandie
La Crème entière semi-épaisse de Normandie
Les ustensiles nécessaires
Cuillère
Planche à découper
Couteau de cuisine
Bol

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Mettre la crème fraiche épaisse dans un bol

  2. 2

    Préparer vos ingrédients (laver et ciseler les herbes  etc….). N'hésitez pas à panacher vos mélanges pour offrir deux ou trois types de sauces

    Astuce de chef

    Pour le poisson, le raifort, l'aneth ou les zestes d'agrumes sont très appréciés Pour les grillages, les épices de type curry, piment d'espelette ou chili, ketchup De manière générale, toutes les herbes aromatiques ciselées et les aromates (échalotes, ail, ….)

  3. 3

    Mélanger la crème et les ingrédients  délicatement à l'aide d'une spatule en bois ou d'une cuillère

    Astuce de chef

    Si vous utilisez une crème UHT rajouter un filet de citron ou de vinaigre pour apporter une touche de fraîcheur

  4. 4

    Couvrir votre saladier d'un film plastique alimentaire (pour ne pas prendre d'odeurs) et garder au froid, idéalement deux heures

    Astuce de chef

    Pour mieux capturer toutes les saveurs de vos ingrédients dans la crème, laissser au moins reposer votre mélange deux heures au froid

  5. 5

    Servir dans des bols ou des coupelles

    Astuce de chef

    Servir au dernier moment pour mieux apprécier la fraicheur de la crème

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 27.02.2015

      Simple et rapide. ...apporte un plus. .....

    • Membre anonyme 25.02.2015

      Je viens de le faire, assez goûteux et simple à réaliser, je vous le recommande

    • Membre anonyme 07.03.2014

      très bonne avec des crudités

    • Membre anonyme 31.10.2013

      excellent

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