Comment faire du beurre maison ?

C'est un beurre obtenu directement en battant une crème liquide entière qui va foisonner puis progressivement se séparer pour donner beurre d'un côté et petit lait de l'autre.

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
La Crème Fleurette entière de Normandie
La Crème entière de Normandie

La technique de chef étape par étape

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    Verser la crème liquide entière dans le bol

  2. 2

    Fouetter la crème pour qu'elle monte en "chantilly"

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    Continuer de fouetter la crème pendant, au total, plus de trois minutes jusqu' à ce que la chantilly devienne granuleuse et se sépare. Les grains de beurre s'agglomèrent entre eux et un liquide blanchâtre (le bas beurre ou petit lait) apparaît. 

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    Continuer de battre jusqu'à ce que les grains de beurre forment une boule. Récupérer la boule de beurre, bien la laver à l'eau pour enlever le petit lait et bien la malaxer pour obtenir une texture homogène. 

    Astuce de chef

    Pour obtenir du beurre demi-sel, vous pouvez ajouter 2% de sel

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    Mouler dans un petit récipient creux et mettre au réfrigérateur


Commentaires [6]
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  • Membre anonyme 04.09.2015

    Mes amis ont été bluffés ils sont repartis avec la recette.

  • Membre anonyme 09.06.2015

    Quelle surprise dans la réalisation de ce beurre ! Que d'astuces méconnues !

  • Membre anonyme 23.03.2015

    comme toujours magnifique! Merci beaucoup pour la recette!

  • Membre anonyme 02.02.2015

    une veritable decouverte culinaire...à refaire!

  • Membre anonyme 20.11.2014

    super et très bonne !!

  • Membre anonyme 13.11.2014

    essayé et adopté ! :)

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