Recipe Emmental Quiche

To prepare this dish

Ingredient list

Préparation de la pâte brisée

125 g flour
62 g Unsalted Gourmet Butter
1 egg yolk
80 g water
6 g salt

For the shortcrust pastry

2 eggs
300 g Cooking Cream
salt
pepper
420 g grated cheese

Elle & Vire products used

Unsalted Gourmet Butter

Cooking Cream

The recipe,
step by step

1. 1

   Préparation de la pâte brisée

   Découpez le Beurre Elle & Vire® très froid en petits cubes puis mélangez avec la farine. Ajoutez ensuite le sel et un jaune d’oeuf. Laissez reposer au frais pendant environ 2 heures avant l’utilisation. Étendez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Beurrez le moule à tarte et déposez la pâte dedans. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et garnir avec un papier sulfurisé et des noyaux de cuisson. Pré-cuire au four 170 °C (th 6) pendant environ 20 minutes. Retirez les noyaux de cuisson. Badigeonnez avec un jaune d’oeuf battu et repassez au four 3 à 4 minutes pour fixer la dorure. Saupoudrez la pâte d’Emmental. 

2. 2

   For the shortcrust pastry

   Mix the flour and cold, cubed butter together, then add the salt and egg yolk to form a ball of pastry.

   Place in the refrigerator to rest for approx. 2 hours before use.

   Roll out the pastry to a thickness of approx. 3mm then line a greased round mould.

   Prick the pastry with a fork and set aside for at least 1 hour. Line with greaseproof paper and baking beans.

   Blind-bake at 170°C for approx. 20 minutes. Remove the baking beans and greaseproof paper.

   Glaze with egg yolk wash then return to the oven for 3-4 to obtain a golden finish.
    

    

3. 3

   For the quiche filling

   Beat the eggs with the salt and pepper, and add a little nutmeg if desired. Add the cream, then strain. 

   Line the pastry base with emmental, and pour the egg mixture over the top.

   Bake at 160°C for approx. 15 min. 

   Add thin slices of emmental on top, then return to the oven for approx. 20 min.

   Remove from oven and leave to set, to make it easier to cut.