Les recettes
Faire cuire 10 min à feu doux le jus de passion et le sucre. Hors du feu, dissoudre la gélatine ramollie dans l’eau froide.
Peler la mangue, réserver la moitié de la chair pour le dressage et mixer le reste au blender
Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre, placer au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Fouetter hors du feu jusqu’à refroidissement.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis incorporer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux fondu et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 min.
Placer la feuille transparente dans le moule à cake. Réserver quelques framboises. Chauffer la Crème Liquide 35% MG Elle & Vire avec la vanille. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d’oeuf, puis ajouter la Maïzena® délayée dans le lait froid. Verser la crème et mélanger.
Faire chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant pour qu’elle épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et le chocolat blanc. Mélanger et bien laisser refroidir.
Fouetter la Crème fluide au Mascarpone Elle & Vire et mélanger avec la crème au chocolat blanc.
Verser 1/3 de la crème au fond du moule, mettre au congélateur 20 min. Créer un sillon au centre, disposer la moitié des fruits mixés et quelques framboises. Verser le deuxième tiers de la crème et répéter l’opération. Etaler dessus le reste de la préparation.
Découper la génoise à la taille du moule et placer sur la crème. Mettre au congélateur 5 h, puis au réfrigérateur 20 min avant de servir. Démouler, couper les extrémités de la bûche, décorer avec la mangue et les framboises restantes, les copeaux de chocolat, les perles de fruits et de sucre.
