De recepten
Was de aardappelen en wikkel ze in aluminiumfolie. Gaar ze op 210°C in de oven, ongeveer 1 uur naargelang de grootte.
Maak de lendenbiefstukken indien nodig schoon. Kruid met zout en peper Laat ze goed kleuren in een hete pan met olie, voeg de boter toe en bak ze naar wens af in de oven op 220°C.
Meng de room, de fleur de sel, de mierikswortel en de sjalotjes.
Kruid af. Giet in ovenschaaltjes en bestrooi met bieslook.
Pel de sjalotjes en snijd ze fijn. Doe ze in een pan met boter (1) en laat ze zacht worden; voeg de gebroken peper toe. Flambeer met Cognac®.
Voeg de witte wijn toe en laat bijna volledig inkoken. Voeg de room en de gereduceerde bruine kalfsfond toe en laat inkoken tot de consistentie van saus. Monteer met de boter (2). Kruid af.
Neem de lendenbiefstukken uit de oven en laat ze ongeveer 10-15 minuten onder aluminiumfolie rusten.
Dresseer ze op een plank, met de aardappelen en de zure lichte room.
