Recette Côte de boeuf

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pommes de terre au four

10 grosses pommes de terre

Côte de boeuf

5 côtes de bœuf de 800 g
25 g huile
50 g beurre
fleur de sel
poivre du moulin

Crème légère aigre

500 g Crème Culinaire Goût Acidulé
fleur de sel
1 bottes ciboulette ciselée
100 g échalotes ciselées finement
10 g raifort râpé

Sauce au poivre

25 g beurre
50 g échalote
50 g cognac
100 g vin blanc
2 à 3 g poivre noir mignonette
50 g fond brun de veau réduit
200 g Crème Culinaire Goût Acidulé
50 g beurre
QS sel

Dressage

fleur de sel
poivre du moulin

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Crème Culinaire Goût Acidulé

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pommes de terre au four

   Laver et envelopper les pommes de terre dans l’aluminium. Les cuire au four à 210°C environ 1 h selon la grosseur.
2. 2

   Côte de boeuf

   Parer les côtes de boeuf si nécessaire. Saler, poivrer.
   Dans une poêle chaude avec l’huile, les saisir et bien les
   colorer, ajouter le beurre et terminer la cuisson au four à
   220°C en fonction du point de cuisson désiré.
3. 3

   Crème légère aigre

   Mélanger la crème, la fleur de sel, le raifort, les échalotes.
   Vérifier l’assaisonnement. Verser dans des ramequins, ajouter la ciboulette.
4. 4

   Sauce au poivre

   Éplucher et ciseler finement les échalotes.
   Dans une casserole, mettre les échalotes avec le beurre (1) et faire suer ; ajouter le poivre mignonette. Flamber au Cognac®.
   Ajouter la vin blanc et réduire à sec. Ajouter la crème, le fond brun de veau réduit et réduire jusqu'à une consistance nappante. Monter avec le beurre (2). Assaisonner. 

5. 5

   Dressage

   À sortie du four, débarrasser la côte et la laisser reposer
   10-15 min environ recouverte d’une feuille d’aluminium.
   Dresser sur une planche avec les pommes de terre et la
   crème légère aigre.

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