6 grosses langoustines 200 g Crème Culinaire Goût Acidulé 120 g lait Ribot 4 Feuilles de Gélatines 1/2 poivron long vert 1 c. à c. paprika 1 citron jaune huile d’olive douce 1 épis de maïs frais tendre 5 à 8 fraises de qualité 8 groseilles à maquereau 1 grappe de groseilles ciboulette fleur de sel poivre noir du moulin
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau tiède dans une partie du lait Ribot légèrement chauffé. Mettre en plaque, puis tailler en carrés.
2
Crème assaisonnée
Tailler en fine brunoise le poivron vert, la mélanger à 80 g de crème avec le paprika. Assaisonner légèrement.
3
Langoustines
Décortiquer les queues de langoustines. Les escaloper en 3, les saler, poivrer, ajouter un trait d’huile d’olive, un peu de zeste de citron râpé à la microplane, quelques gouttes de jus de citron. Mélanger délicatement.
4
Dressage
Égrainer l’épis de maïs. Couper les fraises et les groseilles à maquereau.
Déposer au centre d’une grande assiette plate un trait de crème assaisonnée et répartir de façon élégante la crème nature.
Déposer deux-trois carrés de lait ribot gélifié.
Déposer les langoustines bien froides.
Terminer en ajoutant les grains de maïs, les fraises, les groseilles à maquereau, les groseilles et la ciboulette.
Les recettes
