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Recette Cotton Cheesecake

Name: Cotton Cheesecake
Ingredients: 300 g Cream Cheese français 31% M.G.; 100 g lait entier; 100 g Crème Excellence 35% M.G.; 60 g beurre 82% M.G.; 190 g blancs d'œufs; 110 g jaunes d'œufs; 2 g blancs d'œufs en poudre; 40 g farine T45 (environ 14% de protéines); 60 g amidon de maïs; 120 g sucre en poudre; 12 g jus de citron

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Appareil à cotton cheescake
300 g Cream Cheese français 31% M.G.
100 g lait entier
100 g Crème Excellence 35% M.G.
60 g beurre 82% M.G.
190 g blancs d'œufs
110 g jaunes d'œufs
2 g blancs d'œufs en poudre
40 g farine T45 (environ 14% de protéines)
60 g amidon de maïs
120 g sucre en poudre
12 g jus de citron

Les bons produits Elle & Vire: Cream Cheese français 31% M.G.; Crème Excellence 35% M.G.

La recette,
étape par étape

1
Appareil à cotton cheescake

Faire chauffer à 40 °C le Cream Cheese, le lait, la crème et le beurre (ne pas dépasser 50 °C). Ajouter les jaunes, puis la farine et l’amidon de maïs tamisés ensemble. Mélanger puis chinoiser. Monter et serrer les blancs avec le sucre mélangé à la poudre de blanc d’œufs. Finir avec le jus de citron. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Faire légèrement retomber pour obtenir un appareil lisse et brillant.
2
Montage et cuisson

Beurrer les cercles et chemiser les fonds avec deux couches de papier aluminium (pour l’étanchéité). Détailler et beurrer deux bandes feuille Téflon® de 8 cm de large puis saupoudrer de sucre glace. Chemiser les cercles avec les bandes. Disposer les cercles dans un bain-marie. Couler l’appareil dans les cercles. Remplir le bain-marie d’eau chaude (à 4 cm). Cuire au four ventilé à 160 °C pendant 15 minutes puis 50 minutes à 120 °C (oura ouvert et ventilation au maximum).