Les recettes
Assouplir un peu le Cream Cheese au micro-onde. Rajouter le ketchup, le jus de citron et le miel. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, mixer et passer au chinois étamine.
Cuire les fèves à l’anglaise. Les décortiquer.
Cuire d’un seul côté le saumon, saler, poivrer.
Dresser le poisson, ajouter les fèves, la coriandre fraiche, les zestes de citron, le gingembre, les fleurs de capucine et le pourpier. Terminer par la sauce.
Conseil: le Cream Cheese est un excellent support de saveurs permettant de nombreuses associations: curry, ras el hanout...
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
