Les recettes
Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Verser la farine et dessécher. Incorporer les œufs progressivement au batteur. Dresser une couronne de pâte avec une poche et une douille de 1 cm de diamètre sur le feuilletage piqué préalablement. Faire un zig zag de pâte à choux au milieu. Dresser des choux de 1,5 cm de diamètre (4 g) sur un tapis silicone. Saupoudrer de sucre glace et cuire dans un four ventilé (chaleur tournante) à 180°C SANS ouvrir le four. Cuire environ 20 à 25 mn.
Faire un caramel. Glacer les choux. Coller les choux sur la couronne en les espaçant d’un centimètre.
Fendre et racler les 2 gousses dans la crème Sublime. Verser le sucre puis foisonner au fouet. Dresser à la douille à St Honoré.
