Recette Duo de lychees aux arachides

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Crème prise au lychee

90 ml liqueur de lychee
270 g crème liquide
105 g jaunes d'œufs
90 g sucre
8 g gélatine

Pâte sucrée aux arachides

250 g farine
125 g sucre glace
125 g Beurre gastronomique doux 82% MG
80 g beurre d’arachide avec morceaux
1 oeuf
1 jaune d’œuf

Crème d’amande aux arachides

100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
100 g sucre glace
60 g arachides broyées
60 g poudre d'amande
12 g farine
2 œufs

Streusel aux noix

100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
100 g arachides
100 g sucre cassonade
100 g farine

Décoration

75 g isomalt
20 g noix de cajou
20 g arachides

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Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Crème prise au lychee

   Faire une crème anglaise. Ajouter la gélatine et la liqueur de lychee. Couler dans un cercle (ou Flexipan) et congeler.

2. 2

   Pâte sucrée aux arachides

   Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter le beurre d’arachide, les oeufs et enfin la farine. Attention de ne pas trop travailler la pâte. Réserver au froid.

3. 3

   Crème d’amande aux arachides

   Crémer le beurre et le sucre glace. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, les arachides broyées et enfin la farine. Réserver.

4. 4

   Streusel aux noix

   Mélanger ensemble tous les ingrédients. A l’aide d’un film plastique, faire un rouleau et congeler. Au moment d’utiliser, râper la pâte.

5. 5

   Décoration

   Déposer l’isomalt entre deux feuilles de Silpat. Mettre au four à 180-200°C pendant 5 à 8 mn. Retirer le Silpat du dessus et disposer les noix grossièrement hachées.

6. 6

   Assemblage et finition

   Foncer un cercle à tarte avec la pâte sucrée. Pocher la crème d’amande aux arachides. Disposer les lychees égouttés*. Cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter le Streusel râpé. Finir de cuire. Laisser refroidir sur grille. Avant de servir, déposer la crème prise au lychee sur le dessus de la tarte et décorer.

   *250 g de lychees dénoyautés

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