À la rencontre de Stéphane Glacier
Chef Pâtissier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000
Meilleur Ouvrier de
France Pâtissier 2000,
Stéphane Glacier est
l’un des ambassadeurs de l’art
pâtissier français dans le monde.
Après avoir enseigné dans les plus
grandes écoles, il a lancé sa propre
structure de conseil, créé une
maison d’édition, ouvert une
pâtisserie à Colombes (France)
ainsi qu’une école pour les
professionnels et les amateurs.
Rencontre.
France Pâtissier 2000,
Stéphane Glacier est
l’un des ambassadeurs de l’art
pâtissier français dans le monde.
Après avoir enseigné dans les plus
grandes écoles, il a lancé sa propre
structure de conseil, créé une
maison d’édition, ouvert une
pâtisserie à Colombes (France)
ainsi qu’une école pour les
professionnels et les amateurs.
Rencontre.
- Quelles sont vos sources d’inspiration ?
- Je dirais que, à l’image de Pierre Hermé, je prépare les gâteaux qui me font envie, avec les ingrédients qui m’inspirent !
- Pourquoi utilisez-vous les produits Elle & Vire Professionnel dans vos recettes ?
- Je suis très exigeant sur la qualité. Il est essentiel pour un chef de travailler avec de belles Maisons et des marques qui ont fait de l’excellence leur marque de fabrique. Elle & Vire commercialise de très bons produits, qui allient performance et innovation tout en offrant une qualité constante. J’utilise dans mes recettes la Crème Excellence Elle & Vire, qui apporte de l’onctuosité aux desserts.
- Quelle est votre technique du feuilletage du croissant ?
- Le secret d’un feuilletage réussi réside dans l’incorporation du beurre dans la pâte. C’est par cette opération que l’on obtient un beau feuilleté, homogène et joliment dessiné.
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lamaisondelexcellence@savencia.com
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