Couper la rhubarbe puis ajouter dans une casserole les morceaux de rhubarbe et 10 g de sucre. Mettre sur le feu et laisser compoter environ 20 minutes. Réserver.
2
Préparer le crumble
Mélanger la farine avec les 20g de sucre restants. Ajouter le beurre en morceaux et émietter le tout. Etaler le crumble sur une feuille de papier sulfurisé et passer 3 minutes sur le grill du four.
3
Réaliser l'émulsion de crème
Mélanger la crème au Mascarpone avec le lait et le sucre glace. Verser le tout dans un siphon. refermer le siphon et placer une cartouche dans le porte-cartouche puis viser celui-ci.
4
Dressage
Mettre un peu de crumble dans le fond des verrines et ajouter de la compote de rhubarbe. Mettre le siphon la tête en bas et appuyer sur le piston pour laisser la crème sortir. En garnir le haut des verrines et finir en saupoudrant quelques miettes de crumble sur le dessus.
Quelques mots sur l'auteur
Elle & Vire
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
