Les recettes
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules avec le beurre et saupoudrer d'amandes effilées.
Prélever des ronds de pâte et les placer dans les moules en remontant sur les bords. Piquer la pâte et remplir d'haricots secs. Enfourner 15 min, démouler et réserver.
Porter le lait à ébullition, ajouter la poudre d'amande, torréfiée préalablement quelques min à la poêle et le bâton de cannelle. Cesser la cuisson, couvrir et réserver 1h.
Fouetter les jaunes d’œufs et 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait d'amande, le verser dans une casserole, puis ajouter 55cl de crème et porter à ébullition. Verser doucement ce mélange sur les œufs et fouetter pour tout incorporer. Ajouter la Maïzena préalablement délayée dans le restant de la crème et mélanger à nouveau.
Faire chauffer le mélange à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement. Verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.
Répartir la crème dans les ronds de pâte sablée, saupoudrer avec le sucre restant et la cannelle, puis disposer des amandes effilées, préalablement dorées 2 min sous grill.
Saupoudrer de sucre glace et déguster avec quelques framboises.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
