Les recettes
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Chauffer la crème et arrêter la cuisson dès l’ébullition.
Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger à la crème chaude.
Placer le lard fumé au four pendant 15 minutes pour qu’il soit croustillant. Le couper en petits morceaux et en réserver 1 cuillère à soupe.
Couper le potiron en cubes et les placer dans une casserole, recouvrir d’eau salée et faire cuire jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre (environ 15 minutes) puis l’égoutter.
Émincer l’oignon, épépiner la tomate et la couper en cubes. Faire dorer le potiron dans 30 g de beurre avec l’oignon émincé et le cumin.
Ajouter la tomate et poivrer. Mixer le tout 3 minutes à haute vitesse, avec 20 cl du mélange crème chaude et gélatine, le lard fumé, et le persil.
Répartir ce mélange dans de petits moules à cake en silicone et placer au frais une fois l’appareil refroidi.
Laver les aubergines, retirer l’extrémité verte et les couper en tranches.
Faire dorer les aubergines dans 30 g de beurre avec la gousse d’ail.
Mixer le tout avec le basilic ciselé, le reste du mélange crème et gélatine, le parmesan et poivrer.
Répartir ce mélange dans de petits moules à cake en silicone et placer au frais une fois l’appareil refroidi.
Décorer de feuilles de basilic et copeaux de parmesan les timbales à l’aubergine, et de lard fumé les timbales au potiron.
Servir les timbales avec une mâche et du pain beurré grillé
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Quel duo de choc, une double-double combinaison à craquer!
Une recette qui en jette pour peu d'efforts, j'achète!
