Les recettes
Travailler la poudre d’amandes avec la pâte de pistache, le sucre glace et les colorants.
Préchauffer le four à 180 °C (Th6).
Battre en neige les blancs d’œufs avec le sucre. Les incorporer en trois fois au mélange amandes pistache.
Garnir une poche à douille. Dessiner un carré de 25 cm de côté sur du papier sulfurisé.
Poser dessus votre forme en métal de même grandeur, poser le tout sur une tôle et napper le fond d’appareil à dacquoise.
Enfourner 15 minutes. La dacquoise ne doit pas colorer.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Fouetter la crème liquide à vitesse moyenne puis ajouter le sucre et le zeste de citron.
Faire fondre la gélatine dans une cuillerée d’eau et l'incorporer à la crème fouettée.
Décoller la dacquoise du papier sulfurisé et la disposer en forme carrée sur le dessus en ébarbant les bords pour un rendu parfait.
Verser la crème et laisser prendre au frais durant 2 heures.
Pendant ce temps, couper les fraises en tranches dans le sens de la hauteur.
Les disposer sur le dessus de la dacquoise à la crème citronnée et saupoudrer de sucre glace pour donner un effet brillant.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
