Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Bûche glacée, crème Mascarpone et framboises

Préparation : 1h00
Cuisson : 1h00
Repos : 12h00
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
La crème
45 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
100 g framboises surgelées
6 c. à s. sucre glace
1 gousse de vanille
1 sachet sucre vanillé
La génoise
10 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
3 oeufs
150 g sucre
150 g farine
noix de coco râpée
200 g framboises
1 c. à s. sucre glace
Les meringues
2 blancs d'oeuf
130 g sucre glace
1 feuille d'or
5 framboises
pâte à sucre blanche
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Papier sulfurisé
Casserole
Saladier
Four
Poche à douilles
Emporte pièce
Tamis
Papier cuisson

La recette,
étape par étape

  1. 1

    La crème

    La veille, verser la crème mascarpone dans un récipient avec le sachet de sucre vanillé et y laisser infuser une gousse de vanille ouverte en deux. Placer au frais toute la nuit.

    Le jour J, mettre les framboises au réfrigérateur 5 h avant la préparation. Une fois décongelées, les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre glace. Ôter la gousse de vanille de la crème et fouetter pendant 1 min à vitesse moyenne. Ajouter peu à peu le sucre glace restant et fouetter plus rapidement pendant 2 min. A l’aide d’une spatule, incorporer les framboises et placer au frais.

  2. 2

    La génoise

    Préchauffer le four th. 6 (180°C).

    Tamiser la farine. Mettre les œufs et le sucre dans un cul de poule et placer au bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe, afin de former un ruban lorsqu’on soulève le fouet. Ôter du bain-marie et continuer de fouetter 1 min, puis ajouter la farine en 3 fois en soulevant bien l’appareil pour incorporer la farine.

    Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré avec le beurre. Etaler uniformément sur la plaque et enfourner 12/13 minutes pour obtenir une génoise claire. Sortir la génoise du four et la rouler dans le papier de cuisson. Emmailloter dans un torchon humide et attendre que le gâteau refroidisse complètement.

    Dérouler délicatement la génoise et étaler dessus la crème vanillée. Disposer les framboises sur toute la surface de la crème, puis rouler délicatement le gâteau. Saupoudrer de noix de coco râpée et de sucre glace, filmer et placer au frais.

  3. 3

    Les meringues

    Baisser le four au th. 3 (90° C).

    Fouetter les blancs d’œufs dans un cul de poule au bain-marie et ajouter peu à peu le sucre glace : le mélange devant épaissir et devenir ferme et brillant. Ôter le récipient du bain marie et fouetter à nouveau 3 minutes.

    Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et fixer les coins avec une pointe de crème de meringue.

    Disposer la crème dans une poche à douille lisse et dresser des petites meringues sur la plaque, puis enfourner 40 minutes. Attendre que les meringues refroidissent et décorer de pétales de feuille d’or.

    Disposer les framboises sur la bûche et répartir les petites meringues. Placer en décoration un flocon de neige en pâte à sucre, réalisé avec un emporte-pièce. Placer la bûche au congélateur et la sortir 20 minutes avant dégustation.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [5]
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    • Membre anonyme 17.12.2019

      bonjour ; c'est une très bonne recette que je vais essayer de la faire pour les fêtes .merci

    • Membre anonyme 12.02.2015

      j'ajoute un peu de rhum pour parfumer plus

    • Membre anonyme 07.02.2015

      Un véritable dessert de chef, difficile à faire mais très bon !

    • Membre anonyme 20.03.2014

      très bonne recette, a refaire à volonté, merci

    • Membre anonyme 27.02.2014

      Mes convives ont été très séduits par ce dessert, merci beaucoup pour la recette !

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