Elle & Vire Les recettes
par Studio de L'atelier des Chefs

recette La galette des rois traditionnelle

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Préparation : 1h30
Cuisson : 45 min.
Repos : 1h30
pour
7 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la crème pâtissière
25 cl lait entier
1 gousse de vanille
2 oeufs
60 g sucre en poudre
60 g farine
Préparation de la crème d'amande
4 jaunes d'oeuf
100 g sucre en poudre
150 g poudre d'amande
60 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
Montage
2 pâtes feuilletées
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Papier film
Saladier
Plat
Pinceau
Fève
Poche à douille
Les techniques de chef
Comment utiliser une poche à douille ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la crème pâtissière

    Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.

    Verser les oeufs, puis le sucre, puis la farine.

    Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines et les verser dans le lait.

    Verser le lait vanille dans la casserole et porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.

    Tout en remuant, verser progressivement le lait bouillant, puis remettre le tout dans la casserole.

    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, puis filmer également la crème au contact et la laisser refroidir environ 1 heure.

  2. 2

    Préparation de la crème d'amande

    Laisser le beurre à température ambiante pour le rendre pommade. 

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou puis mélanger.

    Verser les jaunes d'oeufs et sucre, puis mélanger.

    Verser la poudre d'amande puis le beurre mou/pommade 

  3. 3

    Préparation de la crème frangipane

    Détendre la crème pâtissière bien froide en la fouettant, ajouter la crème d'amande et bien mélanger.

    Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

     

  4. 4

    Montage

    Préchauffer le four à 180°C.

    Sortir la première pâte feuilletée de son emballage.

    Dérouler la pâte et la placer avec son papier sur une plaque à pâtisserie.

    Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

    A l'aide d'un pinceau, dorer le bord de la première pâte.

    Garnir de crème en réalisant une spirale du centre vers l'extérieur jusqu'à la dorure.

    Ajouter la fève.

    Poser dessus la deuxième pâte et bien souder les bords en appuyant légèrement dessus.

    Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.

    Dorer le dessus de la galette et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

    Dorer à nouveau et réaliser des décors avec la lame d'un couteau, du centre vers l'extérieur en réalisant des demi-cercles.

    Faire cuire la galette pendant 40 minutes.

    Sortir la galette du four et la dresser.

    Astuce du chef

    Pour obtenir une galette bien brillante, vous pouvez faire bouillir un mélange d'eau et de sucre puis étendre le sirop au pinceau sur la galette à la sortie du four.



Quelques mots sur l'auteur...

Studio de L'atelier des Chefs

L'atelier des Chefs propose des cours de cuisine pour professionnels et particuliers


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