Les recettes
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Verser les oeufs, puis le sucre, puis la farine.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines et les verser dans le lait.
Verser le lait vanille dans la casserole et porter le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.
Tout en remuant, verser progressivement le lait bouillant, puis remettre le tout dans la casserole.
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, puis filmer également la crème au contact et la laisser refroidir environ 1 heure.
Laisser le beurre à température ambiante pour le rendre pommade.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre mou puis mélanger.
Verser les jaunes d'oeufs et sucre, puis mélanger.
Verser la poudre d'amande puis le beurre mou/pommade
Détendre la crème pâtissière bien froide en la fouettant, ajouter la crème d'amande et bien mélanger.
Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la première pâte feuilletée de son emballage.
Dérouler la pâte et la placer avec son papier sur une plaque à pâtisserie.
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
A l'aide d'un pinceau, dorer le bord de la première pâte.
Garnir de crème en réalisant une spirale du centre vers l'extérieur jusqu'à la dorure.
Ajouter la fève.
Poser dessus la deuxième pâte et bien souder les bords en appuyant légèrement dessus.
Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
Dorer le dessus de la galette et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Dorer à nouveau et réaliser des décors avec la lame d'un couteau, du centre vers l'extérieur en réalisant des demi-cercles.
Faire cuire la galette pendant 40 minutes.
Sortir la galette du four et la dresser.
Pour obtenir une galette bien brillante, vous pouvez faire bouillir un mélange d'eau et de sucre puis étendre le sirop au pinceau sur la galette à la sortie du four.
