50 g sucre glace 1 purée de framboise 50 g chocolat de couverture blanc
La recette, étape par étape
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Etape 1
Préparer la ganache montée à la framboise.
Faire fondre le chocolat de couverture au micro-onde par tranche de 20 secondes. Quand il est fondu y ajouter 20 g de crème-mascarpone bouillante en mélangeant vigoureusement pour bien émulsionner.
Ajouter le reste de la crème-mascarpone froide et la purée de framboise. Bien mélanger et réserver au frigo pour quelques heures à une nuit.
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Etape 2
Pendant ce temps, préparer la compote de rhubarbe.
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe, les détailler en tronçons de 2 cm environ.
Les faire compoter une bonne demi-heure sur feu moyen avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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Etape 3
Sortir la ganache bien froide et la monter au batteur électrique ou au robot comme une chantilly.
Au fond des verrines, déposer une cuillère de compote de rhubarbe. Dresser au dessus une couche de ganache montée à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée.
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Etape 4
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Au moment du service vous pouvez ajouter quelques gouttes de coulis de framboise et pourquoi pas quelques macarons pour transformer cette mignardise en dessert complet.
