Les recettes
Éplucher et hacher les échalotes. Les faire fondre 3mn sur feu doux dans une casserole dans l’huile d’olive.
Ajouter les petits pois et le cube de bouillon émietté. Couvrir largement les petits pois d’eau froide, saler, poivrer.
Porter à ébullition, laisser cuire 20mn sur feu moyen sans couvrir. Pendant ce temps, couper le blanc de volaille en petits cubes, les faire rissoler 6 à 8mn dans une poêle sur feu moyen dans le reste de l’huile d’olive, saler, poivrer.
Une fois les petits pois cuits, les mixer avec un mixer à bras pour obtenir un velouté légèrement épais, laisser refroidir.
Fouetter le carré frais, l'ajouter le dans le velouté.
Le servir dans des coupelles, parsemer de morceaux de volaille rissolés et déguster.
