Les recettes
Faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter la gousse d’ail découpée. Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter les crevettes, après avoir ôté les têtes, et cuire 5 min à feu vif.
Une fois cuites, décortiquer les crevettes, en conserver 6 entières, et couper les autres en menus morceaux puis réserver.
Préchauffer le four à 60 °C. Peler, laver et sécher tous les panais et couper les extrémités. Trancher un des panais en fines lamelles, faire frire quelques minutes dans une poêle avec l’huile de tournesol. Disposer les chips sur du papier absorbant, puis les placer dans un plat et enfourner jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
Couper les autres panais en morceaux, mettre à cuire 20 min dans une casserole d’eau salée.
Les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson, puis les replacer dans la casserole avec la crème, les morceaux de crevettes et leur jus de cuisson. Faire chauffer à feu doux et mélanger pendant 3 min. Mixer finement le tout et ajouter de l’eau de cuisson de manière à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer, mélanger et réserver.
Saupoudrer les veloutés de petits fragments d’algue Nori et servir.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
