Recette Tarte citron et chantilly infusée

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation de la crème de citron

200 ml jus de citron
15 g zestes de citron
15 g sucre
4 oeuf
20 Beurre de Condé-sur-Vire doux

Préparation de la chantilly infusée au citron

80 g Crème entière de Normandie
80 g sucre semoule
3 zestes de citron
1 gousse de vanille
20 g La Crème entière épaisse en poche de Normandie

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de Condé-sur-Vire doux

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Crème entière de Normandie

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La Crème entière épaisse en poche de Normandie

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Les ustensiles nécessaires

Fouet

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation de la crème de citron

   Zestez les 4 citrons, puis pressez-les pour récupérer leur jus.

   Versez le jus et les zestes de citron, le sucre et les œufs préalablement battus dans une casserole à fond épais.

   Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet.

   Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en petits cubes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.

   Mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant pour qu’elle soit bien lisse et onctueuse.

   Placez la préparation quelques minutes au congélateur pour la raffermir.

2. 2

   Préparation de la chantilly infusée au citron

   Laissez infuser les zestes de citron la veille dans la crème fluide entière Elle & Vire.

   
   

   Ajoutez 80 g de crème fluide Elle & Vire et le sucre, puis la gousse de vanille fendue et grattée.

   
   

   Montez la chantilly infusée aux zestes de citron.

   
   

   Ajoutez-y ensuite une touche de crème épaisse et mixez légèrement.

   
   

   Pochez la chantilly infusée sur la crème citron, puis terminez par un zeste de citron vert.

   
   

   Astuce de chef

   Mélangez la crème liquide avec de la crème épaisse pour obtenir une texture plus dense et un peu plus d'acidité.