Les recettes
Faire cuire tout d'abord les pommes de terre à l'eau salée 20 mn.
Extraire 100 g de jus de betterave à la centrifugeuse
Dans une casserole, faire réduire la crème de moitié avec le thym et les cranberries.
Ajouter le jus de betterave, le sel et le poivre. Laisser réduire encore de moitié puis ajouter 100g de beurre en morceaux en remuant bien.
Eteindre lorsque celui-ci est fondu.
Si vous n'avez pas de centrifugeuse, placer les betteraves dans un linge et les presser à travers le tissu.
Tout d'abord, laver et essuyer les soles avec du papier absorbant.
Fariner ensuite les soles sur les deux faces puis, les secouer pour retirer l'excédent.
Faire dorer les soles dans une poêle avec 50 g de beurre et 2 cuillères d'huile d'olive, à feu moyen durant 4 minutes pour chaque côté.
Demander à votre poissonnier de retirer la peau brune et la tête des soles.
Dresser les soles dorées dans les assiettes, ajouter la sauce et la pomme de terre coupée en rondelle.
Parsemer sur la sole quelques baies de cramberries et du persil haché . Déguster sans attendre
