Les recettes
Ciseler la coriandre.
Éplucher les topinambours et les rincer. Les disposer dans une casserole et les recouvrir d’eau salée. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres puis les égoutter et les écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter 30g de beurre tendre léger et 10cl de « la crème semi épaisse » puis mélanger le tout. Assaisonner à votre convenance.
Placer un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre sur une assiette de présentation. Remplir de purée de topinambours cet emporte-pièce au ¾, retirer le cylindre doucement afin que la purée soit bien façonnée. Réserver les assiettes au chaud dans votre four à 100°.
Dorez les crevettes à feu moyen dans 40g de beurre tendre léger. Saler, saupoudrer de poivre vert et de curry et mélanger.
Retirer les crevettes de la poêle et les réserver sur une assiette.
Déglacer la poêle avec 30cl de « la crème semi épaisse », mélanger afin que les sucs se mêlent. Chauffer à feu doux pendant 3 minutes puis ajouter les crevettes, mélanger et laisser chauffer 1 minute.
Ciseler la coriandre.
Disposer 5/6 crevettes sur la purée de topinambour et napper les crevettes de la sauce crémée. Saupoudrer d’amandes effilées grillées. Disposer un brin de coriandre.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
