Les recettes
Retirer les graines et le peler. Tailler environ 1 quart du potimarron en tranches fines et les garder entières.
Couper le reste en cubes et les placer dans une casserole. Couvrir d’eau, ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser cuire 15-20 min.
Faire cuire les tranches de potimarron à la vapeur pendant le même temps. Réserver.
Vider le bouillon de la casserole (que l'on pourra conserver pour une soupe par exemple). Mixer les cubes de potimarron avec la crème liquide Elle et Vire et 50 g de beurre, assaisonner. Faire torréfier les pignons dans une poêle à sec en remuant régulièrement
Enrouler chaque Saint Jacques avec une tranche de poitrine fumée. Dans une poêle, faire chauffer 50g de beurre et faire saisir les noix 30 secondes de chaque côté. Poursuivre ensuite la cuisson en posant les noix sur la tranche pour faire griller le lard sur toutes les faces pendant 2 minutes environ (selon la taille des noix).
Sur des assiettes chauffées, disposer 3 grosses cuillères de purée et former des ‘’gouttes’’ avec la pointe de la cuillère. Déposer des tranches de potimarron et quatre Saint Jacques par personne. Terminer le dressage avec les feuilles de capucine, les pignons grillés et râper le parmesan au dessus des assiettes. Servir immédiatement.
