Les recettes
Laver les asperges et couper 2 à 3cm au bout. Les cuire à la vapeur. Réserver 2 asperges par assiette de présentation et couper les autres.
Dorer quelques minutes à feu vif les pétoncles et les crevettes avec 30g de beurre.
Peler et émincer l’oignon, le dorer dans 50g de beurre. Ajouter le riz, et le faire nacrer à feu vif, remuer pour enrober de beurre tous les grains de riz.
Verser le champagne d’un coup, mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Incorporer ensuite le bouillon peu à peu, pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
Hors du feu ajouter 20gr de beurre, les pétoncles et les asperges coupées. Couvrir deux minutes.
Répartir le risotto dans de jolis bols, disposer deux crevettes et deux asperges sur le dessus.
Ajouter un tour de moulin à poivre et déguster sans attendre.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Pour moi qui adore le riz, cette recette de risotto est très jolie, agréable, excellente.
De la véritable classe et pas si difficile à faire!
