Pour la sauce Mettre le beurre à fondre 40 secondes au micro-ondes et laisser tiédir 5 mn .Séparer l'œuf n'utiliser que le jaune,placer le dans un bol puis mélanger le au batteur vitesse minimale avec le poivre,verser dessus le beurre fondu en filet sans arrêter de battre,jusqu'à épuisement du beurre.
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Étape 2
Ajouter la cuillerée de vinaigre ,mélanger jusqu'a ce que la sauce ait une consistance de mayonnaise puis stopper le batteur.Ajouter les câpres puis le basilic ciselé au préalable,mélanger délicatement à la cuillère puis verser la sauce dans 2 petits ramequins ,laisser en attente à température ambiante .
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Étape 3
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les fèves encore surgelées,faites les cuire 6 mn à découvert à feu moyen pour qu'elles gardent leur belle couleur.Pendant ce temps,nettoyer et essuyer les ailes de raie avec du papier absorbant,préalablement vidées par le poissonnier.
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Étape 4
Chauffer dans une poêle à feu moyen l'huile d'olive ,faites-y dorer les 2 ailes de raies, 3mn de chaque côté puis sortez-les de la poêle et placez-les dans les 2 assiettes.
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Étape 5
Égoutter les fèves dans une passoire,placer les à côté de chaque raie puis disposer le ramequin de sauce.Quand vous verserez la sauce sur le poisson chaud, celle-ci fondra dessus comme un beurre blanc,un petit délice, facile à faire sans risque de le rater!!!Bonne dégustation .
