Les recettes
Découper la pintade en morceaux. Hacher l’ail.
Laver et sécher les branches de menthe. Récupérer les feuilles et les ciseler. Râper la peau du citron et réserver. Presser le jus de citron.
Ôter la première feuille de chaque bâton de citronnelle, Couper les bâtons de citronnelle en deux et écraser-les avec la lame du couteau.
Laver les aubergines et les courgettes, couper le tout en morceaux.
Dans une cocotte dorer les morceaux de pintade dans 40g de beurre et 2 c.à soupe d’huile. Ajouter la moitié de la quantité d’ail haché, cuire 10 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.
Saupoudrer de farine et mélanger avant de déglacer avec le vin, enrober les morceaux de jus et ajouter l’eau
Ajouter, la menthe et la citronnelle, saler et poivrer. Mélanger une dernière fois et couvrir. Laisser cuire 50 minutes
Dans une poêle dorer les aubergines et les courgettes avec le beurre restant et l’ail.
Saler et poivrer. Cuire 5 minutes, ajouter le jus de citron, poursuivre la cuisson et réserver.
Ajouter la crème dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Disposer les légumes dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Avant de servir les convives, veiller à ôter la citronnelle, on peut mixer la sauce.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
