Les recettes
Verser la farine dans un saladier, y ajouter l'eau et le sel. Mélanger le tout pour former une boule, cette pâte se nomme la détrempe. L'étaler sur le plan de travail fariné sur 1 cm d'épaisseur en forme de carré.
Étaler légèrement le beurre et le poser au milieu de la pâte, replier ensuite les 4 coins de pâte pour l’enfermer. Étaler délicatement la pâte avec le beurre en rectangles de 1 cm d'épaisseur. Plier en 3 comme une serviette. Faire tourner la pâte d’un quart de tour, étaler de nouveau et recommencer le pliage. Laisser reposer 1 heure.
Reprendre la même opération minimum 6 fois (3 fois dans la largeur et 3 fois dans la longueur, en alternant).
Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, battre 1 œuf et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
Verser dessus le lait chaud petit à petit en mélangeant bien. Remettre à chauffer la préparation à feu doux dans la casserole pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C. Former les paniers en divisant la pâte feuilletée en carrés de 10 cm de côté environ.
Former une vrille en tenant les pointes du carré en diagonale, faire de petites incisions sur le côté. Agrandir un peu le creux au centre et déposer une cuillère de crème pâtissière. Ajouter une ou plusieurs griottes égouttées. Battre le jaune d’œuf restant avec une goutte de lait.
Dorer les feuilletés avec l’œuf à l’aide d’un pinceau en veillant à ne pas en mettre sur les tranches pour que la pâte lève bien. Enfourner pour 15 minutes de cuisson, à la sortie du four glacer les feuilletés au pinceau avec un peu de confiture qui a été chauffée préalablement.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
