Les recettes
Préchauffer le four à thermostat 4/5
Beurrer tous les moules et les saupoudrer de sucre. Effeuiller les branches de romarin et répartir les feuilles dans les moules (tout en gardant quelques feuilles de romarin pour le dressage des assiettes)
Puis les placer au frais.
Étaler la pâte feuilletée (selon la taille de vos moules, il peut être nécessaire d'acheter deux packs de pâte feuilletée).
Découper des ronds de pâte 1/2cm plus large que le diamètre des moules à tartelette.
Piquer la pâte avec une fourchette (très important)
Peler les pommes, les couper en deux, et retirer le coeur et les pépins.
Couper les ½ pommes en tranches de 1,5 cm.
Disposer les tranches de pomme dans un récipient, saupoudrer le reste de sucre, saler et poivrer.
Chauffer 90 g de beurre et l’ail dans une poêle. Dorer toutes les tranches de pommes jusqu’à caramélisation. Répartir les tranches de pommes dans les moules en les disposant en rosace. Enfin, déposer un rond de pâte feuilletée sur les pommes en recouvrant bien ces dernières. Mettre au four durant 30/35 minutes.
Chauffer doucement les confits de canard (au four thermostats 4/5 ou au bain marie)
Récupérer seulement la chair et la couper en morceaux ou tirer des fibres de chair de canard et les garder au chaud.
Une fois cuite, démouler les tartelettes en plaçant une assiette sur les moules et en retournant rapidement l’assiette.
Répartir la chair de canard sur les tartelettes. Servir sans attendre.
Pour apporter une petite touche de vert, mettre une feuille de romarin sur chaque tartelette avant de servir
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Recette très jolie et très originale. Je vais la réaliser, la goûter et je reviendrais vous en dire plus ..
Très bonne recette. Merci
